Schaumwein ist ein Oberbegriff für Weine, die Kohlensäure enthalten, entweder natürlich durch Gärung oder künstlich zugesetzt. Dies umfasst verschiedene Arten von moussierenden Weinen wie Sekt, Champagner, Cava und Prosecco.
Normalerweise entsteht die Kohlensäure in Schaumwein durch eine zweite Gärung, die auch als „Flaschengärung“ oder „méthode traditionnelle“ bekannt ist. Dabei wird eine Mischung aus Wein, Hefe und Zucker in die Flasche gefüllt und verschlossen. Die Hefe vergärt den Zucker zu Alkohol und Kohlensäure, wobei die Kohlensäure im Wein eingefangen wird und den Schaumwein entstehen lässt.
Die Flaschen platzen nicht, weil die Kohlensäure während der zweiten Gärung in der Flasche eingefangen ist und der Druck durch den Verschluss kontrolliert wird. Die Flaschen sind speziell dafür ausgelegt, dem entstehenden Druck standzuhalten. Zudem wird der Druck regelmäßig überwacht und kontrolliert, um sicherzustellen, dass er nicht zu hoch wird.
Um Schaumwein zu öffnen, folgen Sie diesen Schritten:
1.) Kühlung: Kühlen Sie die Flasche vor dem Öffnen für einige Stunden im Kühlschrank oder in einem Eiskübel. Die optimale Serviertemperatur für Schaumwein liegt zwischen 6°C und 10°C.
2.) Vorbereitung: Entfernen Sie die Aluminiumkappe (falls vorhanden) und säubern Sie den Flaschenhals, um sicherzustellen, dass keine Verschmutzungen in das Getränk gelangen.
3.) Entfernen des Drahtkorbs: Lösen Sie den Drahtkorb um den Korken, indem Sie die Laschen an den Seiten herunterdrücken und den Draht vorsichtig abnehmen.
4.) Sicherheit: Halten Sie die Flasche mit einer Hand fest und legen Sie die andere Hand über den Korken, um ihn zu sichern. Achten Sie darauf, dass der Korken nicht herausschießt, da dies gefährlich sein kann.
5.) Öffnen: Halten Sie die Flasche leicht schräg weg von sich und drehen Sie den Flaschenboden, nicht den Korken. Halten Sie den Korken leicht gedrückt und drehen Sie die Flasche langsam, bis der Korken sich langsam löst.
6.) Entriegeln: Wenn der Korken sich zu lösen beginnt, drücken Sie leicht gegen den Korken, um ihn langsam und kontrolliert herauskommen zu lassen. Der Schaumwein sollte mit einem leisen Zischen öffnen.
7.) Servieren: Gießen Sie den Schaumwein in die Gläser und genießen Sie ihn!
Alternativ kommt auch das Sabrieren in Frage, dabei wir die Flasche mit einem Schwert geöffnet und ist wie folgt durchzuführen:
1.) Wählen Sie eine Flasche mit einem langen Hals und einer Naht, die entlang der Seite verläuft. Die Naht dient als Schwachstelle, an der der Flaschenhals bricht.
2.) Kühlen Sie die Flasche gut, um den Druck im Inneren zu erhöhen und die Stabilität zu verbessern.
3.) Entfernen Sie den Drahtkorb um den Korken, aber lassen Sie den Korken auf der Flasche.
4.)Halten Sie die Flasche fest in einem 45-Grad-Winkel nach oben und weg von sich.
5.) Suchen Sie die Naht auf der Flasche und positionieren Sie das Schwert (auch als „Sabre“ bezeichnet) entlang der Naht, so dass der Griff nach oben zeigt.
6.) Mit einer schnellen, fließenden Bewegung streichen Sie das Schwert entlang der Naht, beginnend am unteren Ende des Flaschenhalses und mit einer Aufwärtsbewegung. Die Kante des Schwerts sollte den Korken und den Flaschenhals treffen, um ihn sauber abzutrennen.
7.)Der Korken und ein Teil des Flaschenhalses werden abgetrennt, und der Schaumwein wird ausgeschenkt. Stellen Sie sicher, dass Sie die gebrochene Flasche vorsichtig entsorgen.
Bekannte Produzenten
Einige bekannte Produzenten von Schaumwein, die für ihre Qualität und Tradition bekannt sind, sind:
Champagne: Dom Pérignon, Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Krug, Ruinart.
Prosecco: Mionetto, La Marca, Zonin, Villa Sandi, Bisol.
Cava: Codorníu, Freixenet, Segura Viudas, Raventós i Blanc, Juve y Camps.
Franciacorta: Ca‘ del Bosco, Bellavista, Berlucchi, Ferghettina, Contadi Castaldi.
Sekt (Germany/Austria): Henkell & Co., Rotkäppchen, Schloss Johannisberg, Schlumberger, Fürst von Metternich.
Jedes dieser Unternehmen hat eine lange Geschichte in der Herstellung von Schaumweinen und hat sich einen Ruf für Qualität und Handwerkskunst erworben.