Portwein ist ein köstlicher und aromatischer Likörwein, der aus Portugal stammt. Er wird oft als Dessertwein genossen und hat einen reichen, süßen Geschmack mit Nuancen von Früchten, Gewürzen und Nüssen. Ein Glas Portwein kann das perfekte Finish für ein elegantes Abendessen sein.
Portwein wird hauptsächlich im Douro-Tal in Nordportugal produziert, aber er kann auch in anderen Regionen Portugals hergestellt werden. Die geschützte Herkunftsbezeichnung (DOC) für Portwein beschränkt sich jedoch auf das Douro-Tal.
Portwein wird hauptsächlich aus einer Reihe von Traubensorten hergestellt, darunter Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (auch bekannt als Tempranillo), Tinta Barroca und Tinto Cão. Diese Trauben verleihen dem Portwein seine charakteristischen Aromen und Strukturen.
Die Herstellung von Portwein ist ein komplexer Prozess, der mehrere Schritte umfasst:
- Traubenernte: Die Trauben werden von Hand geerntet, normalerweise im Herbst, wenn sie vollreif sind.
- Maischen: Die Trauben werden entstielt und leicht zerkleinert. Dann erfolgt die Maischung, bei der die Trauben in offenen Behältern zerkleinert werden, um den Saft freizusetzen.
- Gärung: Die Gärung beginnt, entweder spontan durch natürliche Hefen oder durch Zugabe von speziellen Portweinhefen. Die Gärung wird gestoppt, indem Alkohol zugesetzt wird, was dazu führt, dass ein Teil des Zuckers in den Trauben nicht zu Alkohol fermentiert und der Wein süß bleibt.
- Schalenkontakt: Der junge Wein wird auf den Most der Trauben gelegt und für eine Weile in Kontakt gehalten, um Farbe, Aroma und Tannine aufzunehmen.
- Verschnitt: Verschiedene Chargen von Portwein werden miteinander vermischt, um den gewünschten Stil und Geschmack zu erreichen.
- Reifung: Der Portwein reift für eine gewisse Zeit in Eichenfässern, die ihm komplexe Aromen verleihen. Die Reifung kann in Holzfässern oder in Flaschen erfolgen, je nach dem gewünschten Stil des Endprodukts.
- Abfüllung: Nach der Reifung wird der Portwein abgefüllt und ist dann bereit für den Verkauf und den Genuss.
Dies sind die grundlegenden Schritte, aber es gibt verschiedene Stile von Portwein, die jeweils ihre eigenen spezifischen Herstellungsprozesse haben.
Einige der bekanntesten Produzenten von Portwein sind:
- Taylor’s
- Graham’s
- Fonseca
- Sandeman
- Real Companhia Velha
- Butler Nephew & Co
- A. A. Cálem & Filho
- Croft
- Quinta do Noval
- Ramos Pinto
Diese Weingüter haben eine lange Geschichte und sind für ihre hochwertigen Portweine weltweit bekannt.