Met wird in der Kategorie Wein eingeordnet, genauer gesagt als Honigwein. Obwohl er nicht aus Trauben hergestellt wird wie traditioneller Wein, basiert er auf einem ähnlichen Herstellungsprozess: der Fermentation. Dabei wird Zucker (in diesem Fall aus Honig) von Hefe in Alkohol umgewandelt, was ihn technisch gesehen zu einem Wein macht.
Met ist also eher mit Fruchtweinen oder anderen fermentierten Getränken wie Cider vergleichbar, nicht mit Spirituosen oder destillierten Getränken.
Der Alkoholgehalt liegt in der Regel zwischen 6 und 15 Volumenprozent, was ihn in den Bereich von Wein oder Bier einordnet, nicht aber zu den Spirituosen, die oft deutlich höhere Alkoholgehalte (meist über 30 %) haben.
Met, auch bekannt als Honigwein, ist eines der ältesten alkoholischen Getränke der Menschheit. Es wird durch die Gärung von Honig, Wasser und manchmal Früchten oder Gewürzen hergestellt. Hier sind einige Details zu seiner Geschichte, Herstellung und zu bekannten Herstellern:
Geschichte und Tradition:
- Ursprünge: Met wurde bereits in der Antike konsumiert und war in vielen Kulturen weit verbreitet, insbesondere bei den Kelten, Germanen und Wikingern.
- Mythologie: In der nordischen Mythologie galt Met als das Getränk der Götter. Es wurde oft bei Festen und Ritualen verwendet.
- Moderne Renaissance: In den letzten Jahrzehnten erlebt Met eine Renaissance, insbesondere in Mittel- und Nordeuropa, wo handwerklich hergestellte Met-Sorten wieder populär geworden sind.
Herstellung von Met:
Die Basiszutaten sind Honig, Wasser und Hefe. Optional können Früchte, Kräuter oder Gewürze hinzugefügt werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Der Fermentationsprozess kann je nach gewünschtem Alkoholgehalt und Geschmack Wochen bis Monate dauern. Einige Hersteller lassen den Met sogar reifen, ähnlich wie Wein, um komplexere Aromen zu entwickeln.
Arten von Met:
- Trockener Met: Enthält weniger Restzucker und hat einen kräftigeren Geschmack.
- Halbtrockener Met: Ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Säure.
- Süßer Met: Sehr süß und meist mit einem intensiven Honiggeschmack.
- Gewürzter Met: Oft mit Kräutern wie Zimt, Nelken oder Ingwer gewürzt, besonders beliebt in der Weihnachtszeit.
- Fruchtmet: Enthält zusätzliche Fruchtaromen, beispielsweise durch die Zugabe von Beeren oder Äpfeln.
Bekannte Hersteller von Met:
- Honnico (Deutschland): Spezialisiert auf traditionellen und modernen Met. Sie bieten eine breite Palette von Honigweinen, von süß bis trocken.
- Metwabe (Deutschland): Handwerklicher Hersteller, der sich auf Bio-Met spezialisiert hat und auch verschiedene fruchtige und gewürzte Met-Varianten anbietet.
- Honigweinkeller (Österreich): Bekannt für qualitativ hochwertigen Met, den sie in verschiedenen Variationen anbieten, darunter Fruchtmet und Gewürzmet.
- Dansk Mjød (Dänemark): Eine der ältesten Met-Brauereien in Skandinavien, die traditionelle Wikinger-Rezepte verwendet. Ihr Met ist weltweit exportiert und bekannt für den authentischen Geschmack.
- Schlehenmet von Bärenmet (Deutschland): Bekannt für ihre fruchtigen Varianten, insbesondere ihren Schlehenmet.
- Medovina (USA): Ein Hersteller aus Colorado, der sich auf handwerklich hergestellten, hochwertigen Met spezialisiert hat. Sie verwenden lokale Honigquellen und legen Wert auf natürliche Zutaten.
Met in der Moderne:
Met ist heutzutage auf Mittelaltermärkten und bei historischen Festen beliebt. Doch auch in der modernen Barszene und in handwerklichen Getränkekreisen gewinnt er wieder an Beliebtheit. Es gibt immer mehr kleine Manufakturen und Winzer, die sich der Herstellung von Met verschrieben haben und experimentieren mit verschiedenen Zutaten und Reifemethoden.