Absinth ist ein hochprozentiger, alkoholischer Kräuterschnaps, der traditionell aus Wermut (Artemisia absinthium), Anis und Fenchel hergestellt wird. Er hat meist einen Alkoholgehalt zwischen 45 % und 75 % und ist für seinen intensiven, leicht bitteren Geschmack bekannt.
Absinth wurde ursprünglich im 18. Jahrhundert in der Schweiz entwickelt und erlangte im 19. und frühen 20. Jahrhundert vor allem in Frankreich große Popularität, insbesondere in Künstlerkreisen. Er wurde auch als „grüne Fee“ (französisch: la fée verte) bezeichnet, da er oft eine grünliche Farbe hat.
Die Popularität von Absinth wurde durch die Behauptung überschattet, dass das in Wermut enthaltene Thujon halluzinogene und schädliche Wirkungen habe. Dies führte in vielen Ländern zu einem Verbot des Getränks im frühen 20. Jahrhundert. Moderne Forschungen haben jedoch gezeigt, dass die Thujon-Mengen im Absinth in der Regel unbedenklich sind, und so wurde Absinth seit den 1990er Jahren in vielen Ländern wieder legalisiert.
In der klassischen Zubereitung wird Absinth mit Wasser und Zucker gemischt, um den starken Alkoholgehalt zu mildern und die Aromen freizusetzen.
es gibt einige bekannte und traditionsreiche Hersteller von Absinth, die für ihre Qualität und Geschichte bekannt sind. Hier sind einige der renommierten Absinth-Marken:
- Pernod Fils – Eine der ältesten und bekanntesten Absinthmarken. Pernod Fils wurde 1805 in Frankreich gegründet und war eine der führenden Marken vor dem Absinth-Verbot. Heute stellt Pernod Fils wieder Absinth her, jedoch angepasst an moderne Regularien.
- La Fée – Eine bekannte Marke aus Frankreich, die zu den ersten gehörte, die nach der Legalisierung von Absinth in den 1990er Jahren wieder auf den Markt kam. Sie produziert mehrere Absinth-Sorten, darunter auch traditionelle grüne und klare Varianten.
- Kubler – Ein traditionsreicher Schweizer Absinth-Produzent, der sich auf die Herstellung von „Blanche“-Absinth spezialisiert hat, einer klaren Version ohne Farbstoffe, die typisch für die Schweiz ist.
- Jade Liqueurs – Ein hochwertiger Hersteller von Absinth, der sich auf die Reproduktion historischer Rezepturen spezialisiert hat. Jade-Absinths sind besonders bei Kennern und Liebhabern gefragt.
- Mansinthe – Diese Marke wurde in Zusammenarbeit mit dem Künstler Marilyn Manson entwickelt und richtet sich an ein jüngeres, experimentierfreudiges Publikum. Der Absinth ist hochwertig und wird in der Schweiz hergestellt.
- Vieux Pontarlier – Eine traditionelle französische Marke, die ihren Absinth auf klassische Weise destilliert. Sie wird oft für ihre Authentizität und Nähe zu den historischen Rezepturen geschätzt.
- Matter-Luginbühl – Ist relativ klein und fokussiert sich auf Qualität. Sie hat sich in der Absinth-Szene einen Namen gemacht und wird von Kennern geschätzt.
Jeder dieser Hersteller bietet verschiedene Sorten und Stile von Absinth an, von klassisch grün bis klar, und sie variieren in ihrem Geschmack je nach den verwendeten Kräutern und der Herstellungsmethode.