Grappa ist eine italienische Spirituose, die aus Traubentrester hergestellt wird. Traubentrester sind die Rückstände, die bei der Weinherstellung übrigbleiben, wie Schalen, Kerne und Stiele. Diese werden gesammelt, destilliert und zu Grappa verarbeitet.
Grappa hat einen charakteristischen, starken Geschmack und ein hohes Alkoholvolumen. Je nach Traubensorte, Herstellungsverfahren und Reifung kann der Geschmack von Grappa von fruchtig und blumig bis hin zu kräftig und würzig variieren. Grappa wird oft als Digestif serviert und in Italien traditionell nach den Mahlzeiten genossen. Es gibt viele verschiedene Sorten und Qualitätsstufen von Grappa, von einfachen bis zu hochwertigen, gereiften Varianten.
Traubentrester, auch bekannt als „Pomace“ in englischer Sprache, sind die festen Rückstände, die nach dem Pressen von Trauben zur Herstellung von Wein übrigbleiben. Sie bestehen aus Schalen, Stielen, Kernen und anderen festen Teilen der Traube. Diese Traubentrester enthalten noch Zucker, Aromen und andere Substanzen, die bei der Weinherstellung nicht extrahiert wurden.
Traubentrester werden oft für die Herstellung von Grappa verwendet, einer italienischen Spirituose. Bei der Grappaproduktion werden die Traubentrester destilliert, um Alkohol zu gewinnen und so eine Spirituose mit einem einzigartigen Geschmacksprofil herzustellen. Es ist eine Möglichkeit, die wertvollen Inhaltsstoffe der Trauben vollständig zu nutzen und nichts zu verschwenden.
Einige bekannte Grappa-Hersteller sind:
- Nonino: Ein renommierter Hersteller, der für seine hochwertigen Grappas bekannt ist, insbesondere für den Monovitigno, einen sortenreinen Grappa aus einer einzigen Rebsorte.
- Bepi Tosolini: Ein Familienunternehmen, das eine breite Palette von Grappas herstellt, darunter auch einige innovative und experimentelle Sorten.
- Nardini: Einer der ältesten Grappa-Hersteller, der seit 1779 Grappa produziert und für seine Tradition und Qualität bekannt ist.
- Marolo: Ein Hersteller, der sich auf handwerklich hergestellte Grappas spezialisiert hat, die aus sorgfältig ausgewählten Trauben hergestellt werden und für ihre Eleganz und Komplexität geschätzt werden.
- Jacopo Poli: Ein weiteres Familienunternehmen, das Grappa von hoher Qualität produziert und für seine innovativen Ansätze in der Destillationstechnik bekannt ist.
- Sibona: Ein traditionsreicher Hersteller von Grappa und Likören mit langer Geschichte bis ins Jahr 1943.
Diese Hersteller bieten eine breite Palette von Grappas an, die von traditionellen bis hin zu modernen Stilen reichen und eine Vielzahl von Geschmacksprofilen abdecken.